Temel Mutfak Teknikleri Final 6. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Mantar hangi yöntemlerle pişirilerek garnitür olarak kullanılır?


Glazing

Haşlama

Buharda pişirme

Kendi suyunda pişirme

Gratene


2.Soru

Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi un, su, tuz ve yumurta eklenerek elde edilen hamurlardandır? 


şehriye 

gözleme 

açma 

çiğ börek 

sıkma 


3.Soru

Sıcak ve soğuk olarak ana yemek öncesi iştahı açmak ve mideyi
ana yemeğe hazırlamak için yenilen yemeklerin genel adı aşağıdakilerden hangisidir?


Tatlılar

Ara yemekler

Aperatifler

Garnitürler

Soğuk yemekler


4.Soru

  1. Yumrular
  2. Kökler
  3.  Soğanlar
  4. Sürgünler
  5. Tahıllar

Yukarıda sıralananlardan hangisi sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarına göre bir sınıfa ait değildir?


Yumrular

Kökler

Soğanlar

Sürgünler

Tahıllar


5.Soru

a-Soğanlar

b-Yumrular

c-Sürgünler

d-Kökler

I-Kuşkonmaz

II-Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz

III-Yerelması, patates

IV-Pırasa, soğan, sarımsak

Yukarıda sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarının sınıflandırılması ve örnekleri karışık olarak yer almaktadır. Hangi seçenekte sınıflandırma ve örnekler doğru verilmiştir?


a-IV/b-III/c-I/d-II

a-I/b-II/c-III/d-IV

a-II/b-I/c-III/d-IV

a-III/b-II/c-I/d-IV

a-IV/b-III/c-I/d-II


6.Soru

Aşağıdaki şıkların hangisinde   ''ilk olarak una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galetaya bulanarak kızartılır'' tanımlaması yapılan kızartma şekli doğru olarak verilmiştir?


Kaplama yapılarak kızartma

Soteleyerek kızartma

Düz kızartma

Pane yaparak kızartma

Fırınlayarak kızartma


7.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin hazırlık aşamalarından biri değildir?


Ayıklama

Yıkama

Islatma 

Kurulama

Durulama


8.Soru

Genel bir ayırım yaptığımızda, yemek ve salata olarak yenenlere ______; tatlı olarak yenenlere ise ______ denir. Aşağıdakilerden hangi seçenek boşlukları en uygun biçimde tamamlamaktadır?


bitki - sebze

sebze - meyve

meyve - sebze

meyve - bitki

sebze - bitki


9.Soru

Kuru baklagillerin esas bileşimleri aşağıdakilerden hangisidir?


Karbonhidrat-protein

Karbonhidrat-yağ

Protein-yağ

Vitamin-mineral

Su-mineral


10.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında bulunmaz?


Organik asitler

 Vitaminler

Madensel Tuzlar 

Selüloz

Kup 


11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kek yapımında yumurtanın görevidir?


Proteininin koagule olacağı ısıyı yükseltmektir

Köpük ve emülsiyon oluşturmaktır

Hamurun yumuşaklık ve lezzetinden sorumludur

Hamurun kabarmasına yardımcı olur

Kekler daha süngerimsi, gözenekli bir yapıya sahip olur


12.Soru

Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan, iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış, kemiksiz, birinci kalite olan ete verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?


Gerdan

Kontrfile

İncik

Bonfile

Kaburga


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yaprak hamuru hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?


Yağ, hamurun içinden çok az olsa bile dışarı çıkmamalıdır.

Hamur ılık ortamda hazırlanmalıdır.

Kullanılan un sert buğday unu olmalıdır.

Hamuru açarken ve dinlendirirken altına, üstüne un serpilmelidir.

Hamur delinmemelidir.


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi shortening yağ için kaynak oluşturan ürünlerden biri değildir?


Hurma

Koza

Soya

Ayçiçek

Fındık


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi aperatif kelimesiyle aynı anlamda kullanılmamaktadır?


Antre

Ordövr

Meze

Ana yemek

Başlangıç yemeği


16.Soru

Ekmek yapımında en uygun sıcaklık kaç derecedir?


100-120 ºC

120-180 ºC

180-200 ºC

220-250 ºC

250-300 ºC


17.Soru

Turşularda yumuşama görülmesi için ortam ısısı kaç santigrat derecenin üzerinde olmalıdır?


15

20

25

30

35


18.Soru

Orta Asya’da yaşayan Türkler’in yemeklerinde ön planda olan yemek çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?


Sebze yemekleri

Fırın yemekleri

Et yemekleri

Süt ürünleri

Hamur işleri


19.Soru

En iyi protein kaynağı olan etin beslenmede rolü büyüktür. Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki faydalarından biri değildir?


Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini sağlar.

Hormonların çalışmasını düzene sokar.

Vücudu büyütür ve geliştirir.

Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.

Lif bakımından zengin bir gıdadır.


20.Soru

Sade pilav yaparken kullandığımız pirinç çeşidi hangisi olmalıdır?


Kepekli pirinç

Kırık pirinç

Siyah pirinç

Baldo pirinç

Jasmine pirinç